Lexikon · Hotellerie
Zusatzumsatz pro Übernachtung: Nebenerlöse je Nacht
Der Zusatzumsatz je Übernachtung ist der Teil des Umsatzes, der nicht aus dem Zimmerpreis stammt — Frühstück, Restaurant, Bar, Wellness, Parken, späte Abreise — bezogen auf eine Übernachtung. Er ist die Führungsgröße für alles, was im Haus neben dem Zimmer verkauft wird, und er ist deutlich besser steuerbar als die Rate, weil er nicht vom Markt diktiert wird. Im Stadthotel ohne Abendrestaurant liegen 6 bis 14 Euro im üblichen Rahmen.
Die Formel
Zusatzumsatz je Übernachtung € = (Nettogesamtumsatz − Logisumsatz) ÷ Übernachtungen
Ihr Zusatzumsatz je Übernachtung
Monatswerte netto eintragen, Übernachtungen als Gästenächte.
Einordnung Stadthotel: ab 15 € tragfähig · 8–15 € beobachten · darunter bleibt Potenzial liegen. Mit den Startwerten: 260.000 € Gesamtumsatz minus 205.000 € Logisumsatz ergeben 55.000 €, verteilt auf 4.200 Übernachtungen also rund 13 € je Nacht.
Wenn wir mit Häusern über Nebenumsätze sprechen, landet das Gespräch schnell bei der Bar oder beim Restaurant. Die Zahl zeigt regelmäßig etwas anderes: Die größten Lücken liegen bei den unscheinbaren Positionen — Parken ohne Preis, später Check-out ohne Preis, Getränke auf dem Zimmer ohne Angebot. Das sind Positionen ohne Wareneinsatz und ohne zusätzliche Besetzung. Wir gehen sie deshalb zuerst durch, bevor über ein neues Konzept im Restaurant gesprochen wird.
Der Zusatzumsatz je Nacht zeigt, wie viel ein Haus neben dem Zimmer verkauft — und wie viel Spielraum dort noch liegt. Genau diesen Spielraum meinen wir mit den Zusatzumsätzen im Haus.
Richtwerte nach Haustyp
| Haustyp | Zusatzumsatz je Übernachtung | Hauptquelle |
|---|---|---|
| Budgethotel ohne Restaurant | 3–8 € | Frühstück, Parken |
| Stadthotel ohne Abendrestaurant | 6–14 € | Frühstück, Bar, Parken |
| Stadthotel mit Restaurant und Bar | 15–35 € | Speisen und Getränke |
| Tagungs- oder Wellnesshotel | 30–70 € | Bankett, Wellness, Halbpension |
Praxiswerte aus Auswertungen unserer Projekte. Die Spannen verschieben sich mit Segmentmix und Umfeldgastronomie.
Häufige Fragen und unsere persönlichen Erfahrungen zu Zusatzumsatz je Nacht
Wann ist der Zusatzumsatz je Übernachtung zu dünn?
Für ein Stadthotel mit eigenem Frühstück und Bar wird es unter 8 Euro je Übernachtung eng, weil dann selbst das Frühstück nicht vollständig durchschlägt. Zwischen 8 und 15 Euro liegt der Bereich, in dem meist eine einzelne Quelle fehlt — kein Parkangebot, keine Bar am Abend, kein bepreister später Check-out. Ab 15 Euro trägt der Nebenumsatz spürbar zum Ergebnis bei. Ein Haus mit Restaurant und Bar liegt mit 15 bis 35 Euro in einer anderen Liga und ist mit diesen Marken nicht zu messen.
Warum wird die Zahl je Quelle getrennt erfasst?
Weil ein Gesamtwert nicht steuerbar ist. Zwölf Euro Zusatzumsatz je Übernachtung können aus einem starken Frühstück bei leerer Bar entstehen oder umgekehrt — die Maßnahmen sind völlig verschieden. Sinnvoll ist die Trennung nach Frühstück, Restaurant, Bar, Wellness, Parken und sonstigen Erlösen wie später Abreise. Erst dann zeigt sich, welche Quelle im Verhältnis zum Haustyp zurückbleibt, und erst dann lässt sich entscheiden, wo Aufwand überhaupt lohnt.
Zählt ein inkludiertes Frühstück mit?
Nur, wenn es intern umgebucht wird. Wer das Frühstück in der Rate führt und den Erlös vollständig als Logisumsatz verbucht, drückt den Zusatzumsatz künstlich nach unten und verzerrt zugleich den Logisanteil. Üblich und sauber ist, den kalkulatorischen Frühstücksanteil intern aus dem Logisumsatz herauszurechnen und dem F&B-Bereich zuzuordnen. Das ist ohnehin nötig, weil auch die Umsatzsteuer eine Aufteilung verlangt — die Zahlen liegen also in der Regel bereits vor.
Passt die Kennzahl auch für ein Haus ohne Restaurant?
Ja, sie wird dort sogar wichtiger. Gerade Häuser ohne eigenes Abendgeschäft haben nur wenige Quellen, und jede einzelne davon fällt ins Gewicht: Frühstück, Parken, Getränkeangebot, späte Abreise, Wäscheservice. Der Richtwert liegt mit 3 bis 8 Euro im Budgetsegment deutlich niedriger, aber die Steuerbarkeit ist hoch, weil eine einzelne neue Quelle den Wert sofort verschiebt. Die Kennzahl je Quelle zu führen ist hier besonders schnell gemacht.
Verwandte Begriffe
Wenn die Zahl nicht stimmt
Der Wert liegt im mittleren Bereich. Meist fehlt eine einzelne Quelle ganz. Wir sehen uns die Aufteilung an.
